Este carbón se produce con madera de olivo, considerada una madera dura y muy aromática, lo cual lo hace ideal para cocinar cualquier alimento a la brasa ya que le aporta un aroma inconfundible. El carbón de olivo de Galicia Gourmet se produce en España y con maderas procedentes de podas. Se elabora en horno pirolítico, este sistema novedoso y todavía poco frecuente en España. En su proceso de carbonización le extrae la humedad y las toxinas a la madera. Por este motivo pesa alrededor de un 40% menos de un carbón hecho en horno tradicional y además es más sano. Tiene alto poder calorífico y un arranque muy rápido. En circunstancias normales puede tener la brasa lista para su uso en 15 minutos.